Ay (a_u) wrote,
Ay
a_u

Category:

самый осенний суп


этой осенью я для себя открыла практически глинтвейн среди супов - луковый суп. очень простой по ингредиентам, немного муторный по приготовлению - но оно того стоит.

Итак, что нужно иметь для супа:
Лук, минимум 1 кг - а лучше полтора. Обычный золотистый репчатый лук
Чеснок - 4-5 крупных зубчиков для супа + 1-2 для гренок
Оливковое масло
Сливочное масло
Бульон (я рекомендую красный, насыщенный, но можно и какой попроще)
Белое вино
Багет
Сыр (в оригинале - грюйер, но я не настаиваю, сама беру что есть, хоть ламбер)
Соль, сахар

Три основные составляющие супа:
1) Красный бульон.
Для приготовления такого бульона нужно предварительно запечь мясо-кости и корнеплоды/лук в духовке до уверенного румянца. А потом залить холодной водой и варить как обычный бульон, минимум часа 3-4. Специи/травы - по вкусу, соль я добавляю уже когда использую этот бульон для супа. Для меня важным преимуществом такого бульона является не только насыщенный яркий вкус, но и то что он получается красивым и прозрачным, в отличие от белых бульонов - которые как правило нужно осветлять / процеживать. По этой ссылке - более подробно о приготовлении красного бульона by Андрей Бугайский.
Логистика - я обычно варю такой бульон заранее, часть оставляю на следующий день в холодильнике на какой-либо суп, часть замораживаю. 

2) Карамелизованный лук.
Весь лук аккуратно тонко-мелко нарезаем. Чеснок тоже измельчаем. В глубоком сотейнике / толстодонной кастрюле нагреваем оливковое масло и сливочное масло, и отправляем туда лук-чеснок. На вид сначала лука будет очень много, но постепенно он съёжится. Важно - лук не должен жариться! Никаких поджарок и ароматов жареного лука!!!!! Никакого высыхания - лук должен быть влажным. Лук должен томиться на среднем огне, его нужно постоянно помешивать - чтобы он постепенно становился бежевым, потом карамельным, однородным и приятным на цвет. Я солю и добавляю пару ложек сахара. Томить и помешивать нужно часа полтора-два минимум.
Логистика - посадите помешивать лук ребёнка, который говорит что "кажется простудился и может завтра в школу не ходить".... Через пару часов в компании интересной книжки и лука ребёнок будет здоров.

Когда лук готов - вливаете бульон (поллитра или больше) и белое вино (на мой вкус - стакана хватит), и варите ещё полчаса. Пробуйте - должен быть такой насыщенный многогранный вкус, сладко-кисло-солёный, бархатный от лука и бульона. Ну короче вы это почувствуете и выправите по своему вкусу.


3) Гренки
Измельчить (ножом /на тёрке / давилкой / в ступке) чеснок, смешать с оливковым маслом. Смазать (без фанатизма) этим маслом куски багета, сложить их на противень - и в духовку, на 180 градусов, пока не зарумянятся слегка. Вынуть, посыпать тёртым сыром - и ещё на несколько минут в духовку, до расплавления сыра.
Логистика - я начинаю делать гренки сразу после того как добавила к луку бульон и вино, тогда к тому моменту как суп готов - и гренки готовы.

Сбор всех частей:
Для особо одарённых посудой - можно разлить суп по порционным горшочкам, сверху - гренки и сыр, и в духовку под гриль до расплавления сыра.
Для таких как я - в глубокие плошки разливаем суп, сверху выкладываем пару гренок с заранее расплавленным сыром - профит!

Обидно, что это суп одного дня, то есть его - как мне кажется - нельзя оставлять на второй день. Т.е. каждый раз придётся возиться с луком заново. Но как я сказала ранее - оно того стоит.

упд:
для ценителей несколько полезных ссылок про луковый суп
в изикуксе
в сталик-китчен
в о_еде
Tags: о еде
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments