July 27th, 2011

типа

Летний "фахитас" с фенхелем


Я, конечно, изучила классические варианты фахитас, например от Джейми Оливера и Гордона Рамзи, и искренне восхитилась минимализмом (мясо, перец, лук)... Но сейчас на улице июль, и на рынке есть богатый выбор свежих сезонных овощей - перцы, кабачки, молодая морковь и прочее. Поэтому я делаю "летний" фахитас, практически исконно-посконный фахитас среднерусской возвышенности.

Это идеальное блюдо как для индивидуального или семейного потребления, так и для вечеринки, ибо ингредиенты в большом количестве можно приготовить заранее.

Итак, что нам нужно:
- куриная грудка (минимум 1 кг, а лучше 2)
- овощи: чеснок, лук, кабачок, болгарский перец (лучше такой вот нежно-зелёный, местный), перец чили, морковь, фенхель (на фенхеле просто настаиваю! он в этом виде прекрасен)
- соевый соус
- банка красной фасоли (без соуса, просто фасоль, соль, вода)

Начинаем - берём две ёмкости.
В первой ёмкости смешиваем маринад - соевый соус, оливковое масло, чеснок, специи. Из специй я брала корицу, мускатный орех, имбирь, может не аутентично - но мне хотелось вот такой пряный оттенок. Мой внутренний пурист также добавил зиры, ибо она и есть тот самый кумин, в котором сходятся оба гуру. Мой персональный лайфхак - если не очищать зубчик чеснока, то он прекрасно выжимается, а вот чеснокодавилку затем мыть гораздо проще - остатки чеснока остаются в кожурке, а не в дырочках девайса.

Режем куриное филе тонкими полосками и бросаем в маринад. Полоски должны быть не толще 1 см. Говорят, что название "фахитас" или "фахита" произошло от испанского faja, то есть «полоска». Курицу в маринаде можно приготовить заранее, она прекрасно живёт в холодильнике минимум сутки (я традиционно готовлю половину такой курицы через 15-20 минут после заготовки, вторую половину - на следующий день)

Во вторую ёмкость полосками же нарезаем овощи. Полосками! Даже чеснок стараемся привести к общему знаменателю - рубим зубчик на 4 аккуратные дольки. Нарезанные одинаковыми полосками овощи выглядят очень нарядно. Пуристы могут складировать овощи отдельно, я предпочитаю их живописно смешать. Нарезанные овощи тоже благополучно переживают ночь в холодильнике.

Банку с фасолью тупо вскрываем. Пуристы могут идти нафиг сварить фасоль из сухой фасоли.

Готовим
:
На растительном масле в воке / сотейнике быстро обжариваем небольшими порциями мясо. Затем небольшими порциями обжариваем овощи. Их не нужно тушить или добиваться мягкости, я люблю когда они немного "альденте". Готовые мясо и овощи выкладываем в симпатичную миску. Когда приготовится последняя порция овощей - её не выкладываем, а наоборот, добавляем к ней фасоль и весь ранее обжаренный стафф. ВСЁ! Выкладываем в миску и несём на стол. Особо смелые бездетные пуристы могут торжественно подать на стол прям в шипящем воке.

Едим.

Для поедания фахитас природа создала специальные готовые лепёшки, мы покупаем их в супермаркете и разогреваем в микроволновке. Как вариант - покупаем плоский лаваш и нарезаем на квадратики. Пуристы могут вырезать из лаваша кружочки или вообще напечь лепёшек вручную. Но мы, практичные трудоголики, удовлетворяемся покупными лепёшками или квадратиками лаваша.

Кроме лепёшек к фахитас полагается как минимум сметана. Пуристы могут ещё истолочь немножко гуакамоле из авокадо или приготовить сальсу из томатов и лука, и даже натереть чеддер... Но практичные трудоголики считают что сметаны и пары разноцветных соусов Табаско вполне достаточно для счастья.

Итак, на тарелке раскладываем лепёшку, накладываем на неё мяса с овощами, затем живописно окропляем острым соусом и для смягчения остроты добавляем сметаны (да, это нелогично - сначала острим, потом умягчаем - но так положено, и тут мы с пуристами выступаем единым фронтом). Сворачиваем в трубочку и подгибаем нижний край. Немножко утрясаем содержимое, оглядываем критичным взглядом - и добавляем в верхнюю часть ещё начинки. Дальше понятно что.

Вопросы?


    UPD - вот нашла в энторнетах релевантные картинки
   @